Кофейни обогнали по популярности традиционные кафе

Торговля >> 15.06.2017

Узкоспециализированные кофейни вроде «Даблби», Costa Coffe и Starbucks продолжают перетягивать к себе посетителей традиционных кафе, к которым можно отнести, например, «Кофе Хауз» или «Шоколадницу». Сведения об этом содержатся в отчете специалистов консалтинговой компании NPD.

За первые четыре месяца нынешнего года количество посетителей столичных кофеен возросло на 23%. В свою очередь, традиционные кафе за это время, напротив, недосчитались 11% трафика. Таким образом, россияне начали отдавать предпочтение моноконцепциям, в которых ставка сделана именно на кофе и отсутствуют официанты.

Как правило, размер среднего чека в подобных заведениях ниже на 30%, нежели в классических заведениях общепита. На данный момент он составляет 267 рублей. Аналогичные суммы оставляют посетители фаст-фудов. По словам генерального директора компании NPD М. Ванифатовой, речь идет о приемлемой сумме, которую российские граждане готовы расходовать на еду за пределами дома.

Специалисты консалтинговой компании отмечают, что еще одним драйвером роста популярности моноконцепций является возможность забрать приобретенный кофе с собой. Такая услуга предоставляется заведениями, ориентированными именно на продажу кофе. В них удобнее делать заказ и намного выше скорость обслуживания. В NPD подчеркнули, что посетители заходят в подобные заведения именно за кофе в бумажном стаканчике.

Наряду с этим, не последнюю роль играет качество кофе, которому в моноконцепциях уделяется особое внимание. Авторы исследования утверждают, что данный фактор важен для 40% клиентов кофеен. Отметим, что стоимость кофе в узкоспециализированных кофейнях несколько выше. Что касается низкого размера среднего чека, то он обусловлен размером заказа.

Аудитории моноконцепций намного моложе, нежели у традиционных кафе. Так, порядка 61% трафика приходится на посетителей в возрасте от 16 до 34 лет. В последнее время популярность моноконцепций начала снижаться. Причиной этого является падение покупательной способности. На протяжении первых четырех месяцев сокращение трафика в них составило 5% - заключили в NPD.






.